martes, 5 de junio de 2012

El que quiera aprender...

... que compre un libro. Eso me decían muchas veces de pequeña, cuando preguntaba de más. Y el caso es que al final me he tenido que comprar un millón. Todos para justificar al Estado y la Unión Europea lo que hago con el vino. A saber:
1. Libro Azul de entradas y salidas de mosto y vino. Uno para vinos de D. O. y otro para vinos con IGP
2. Libro Amarillo de entradas y salidas de mosto y vino para vinos sin IGP, ni DO. (lo que antes era "mesa")
3. Libro verde para salidas de vinos embotellados y a granel (las ventas, vamos)
4. Libro Azulito claro para embotellados y etiquetados. Uno para vinos de D. O. y otro para vinos con IGP
5. Libro Rojo de prácticas enológicas
6. Libro Amarillito claro para productos auxiliares
7. Libro Granate (por decir un color) para procesos de elaboración.
Total 9 libros que no se cubrir en su mayoría. Menos mal que Dios inventó el Excel para llevar las cuentas, que si no...

viernes, 1 de junio de 2012

Menudo susto..

Hoy hace un calor impresionante, y ha empezado a nublarse. Hasta que finalmente se ha puesto a llover. Chuzos de punta!. Pero eso no es el problema. Me he quedado pegada al volante de mi coche cuando ha caído en el parabrisas un trozo de hielo tamaño cubata que da miedo. No se de dónde ha salido, pero no he visto caer más.Ya en la finca me he pegado una vuelta a ver si había granizado y allí no ha caído ni agua.
Es un problema muy gordo (y habitual) que se ponga a granizar fuerte en el mes de Mayo. Tienes las plantas florecidas y si te las destroza que haces? A demás de llorar poca cosa. Si sólo ha golpeado la planta, puedes tratar con algún producto.
Pero si te lo ha dejado como un paisaje lunar? Ahí has de darte cuenta que no vas a sacar ni para asar unas costillas. Así que con mucho dolor de corazón, te despides de la vendimia de este año, podas las viñas y que sea lo que Dios quiera...




lunes, 21 de mayo de 2012

Examen sorpresa

El otro día vinieron unos señores del departamento de Agricultura de la Junta.
-Venimos a hacer aforo- me dicen
En ese momento me quedé blanca.
-Saca los libros a ver cuanto vino tienes.
Yo saco los tropecientos libros de bodega con una cara que parecía que me estaban matando.
Se ponen a sumar:
Vino de D.O. 370.000L totales
Vino de la Tierra 150.000L totales
Vino sin IGP: 0L
-Vale, a ver ahora los depósitos y barricas- sacan su lapicerito rojo. Yo sigo blanca.
Y nos ponemos a contar depósitos.
Vino de D.O. 371.500L
Vino de la Tierra 149.300L
Yo empecé a sudar:
-Que no he hecho nada con el vino, que tengo los libros al día, lo juro. POR FAVOOOOOR, no me lleven a la cárcel!!!!!!!!
Los inspectores empezaron a reírse.:
-Que si mujer, que los tienes bien!!! Que se admite un margen de error del 2%!Una vez me encontré - me cuentan- una diferencia de  dos millones de litros, pero como entraba dentro del margen, no se abrió expediente...
Al final fueron muy majos, me explicaron algunas cosas y  se pusieron mi disposición. Pero aún me dura el susto.

jueves, 10 de mayo de 2012

Concursos de belleza

Estamos en mitad del periodo de concursos. De belleza no, de vinos. Es decir: el Premio Bacchus, el premio Citadelles du Vin, el de Bruselas, el Decanter....
Por un lado piensas que ya que se presentan del orden de 1.500 vinos por concurso por qué te lo van a dar a ti. Por otro piensas que por qué no, que tu niño es el más bonito. Y te presentas. Lo pasas peor que esperando la nota del último examen de la carrera...
Primero pasas de pensar en ello. Pero ves que pasan los días y no puedes quitar el ojo de la fecha de los resultados.  Cuanto más se acerca más nerviosa estas. Ese día no aguantas. Te clavas frente al ordenador intentando entrar en la página desde las 9 de la mañana, pero está colapsado. Cuando parece que ya va, se te cuelga. Tras pegarle una patada, te quedas sin Internet. En ese momento ya estás fuera de ti, reniegas y apagas el trasto del demonio ese.
Y a la media hora, te llama un bodeguero amigo tuyo y te dice que te han dado uno de los premios. Empiezas a dar botes de alegría, tu madre (que vive a 200km) lo escucha y te llama. Todo es un jolgorio...
Y esa es la razón de que el techo del laboratorio se cambie y se pinte todos los años.
 

viernes, 27 de abril de 2012

Por fin

Llueveeeeee!!!!!!!!!!! Y dan más agua para los próximos días..... Ya me estaba yo asustando. Mis pobres plantitas con más hambre que el perro de un ciego. Al fin algo que comer! Con el año tan raro que estamos teniendo: el otoño sin llover, el invierno tirando a calor, la primavera un frío que pela. Ni una gota, ni un copo de nieve. Bueno, granizó un día, pero gracias a Dios no hizo daño. Así que he dejado de cantar el Waka-waka. 
A ver cómo evoluciona esto...

miércoles, 4 de abril de 2012

Tópicos de Semana Santa

Aquí en Ponferrada, y en otros lugares también, hay una serie de costumbres que pocos jóvenes se pierden. A saber:
1. La limonada
     Eso en mi pueblo es sagrado. Un brebaje a base de vino, limón, especias y frutas pasificadas según la receta ancestral de la abuela de cada uno. Los bares compiten entre si y la gente se va de uno a otro a verificar si la limonada ganadora es , efectivamente, la mejor. No solemos acordarnos mucho del resultado porque a la cuarta limonada de la mañana ya estamos bien azufrados, por eso se suelen hacer varios recorridos a diferentes horas durante toda la semana. Vamos lo que se puede llamar un via crucis alternativo.
2. Las torrijas
      Es un clásico en cualquier localidad española, poco puedo decir sobre esto a parte de lo de siempre : las mejores son las de mi madre.
3. El Freackland
     Eso si que es propio del Bierzo. Un festival de música tipo rock inglés, grupos conocidos en su ámbito pero alejado de los circuitos comerciales.

En otros lugares de la geografía berciana, se hacen inspecciones de los bares locales, tabernas, mesones, bodegas y demás establecimientos de comercio y bebercio. No penséis que somos unos borrachos y comilones, pero... a todos nos gusta darnos un homenaje

viernes, 30 de marzo de 2012

Sistema Metrico Universal


Una de las cosas de las que me he dado cuenta desde que trabajo en vino es que el sistema métrico internacional es una entelequia, mayor cuanto más edad tiene el interlocutor. Me refiero a:

            Cántara, medida básica que equivale 16L. Para que os hagáis idea viene siendo ese garrafón de vino de vidrio, que suele llevar una estructura mimbre por fuera.  Ejemplo:
                        -Nena esa barrica cuanto lleva?
                        - Pues de 225L
                        - Y eso cuantas cántaras son?
                        - 14
            Peseta, antigua moneda española (cómo nos acordamos de ella!) que equivale 0.006€. Hoy día aún se dan los precios de los graneles en pesetas.
                        -Cuanto me vas a cobrar por 300cántaras?
                        - 35 pesetas por hectógrado
            Jornal, lo que un hombre podía labrar en un día. Es muy subjetivo, porque no es lo mismo que la finca tenga una pendiente  15%, que sea plana del todo…
            Cuartal, dos jornales
             Fanega, cuatro cuartales

Menos mal que las nuevas generaciones ya saben lo que es el metro y el euro…

jueves, 22 de marzo de 2012

El tonel de mi abuelo

El otro día estaba promocionando mi vino tinto joven en el Super mega-grande de mi pueblín. El vino está elaborado de forma parecida a la maceración carbónica. Es decir, los granos de uva fermentaron solos y a media fermentación, se prensó todo y el líquido terminó de fermentar sin las pielecillas ni las pepitas.
El caso es que se me acerca un señor de aproximadamente 60 años. Le ofrezco el vino toda maja y tras catarlo, me da su opinión:
-Pues no me gusta. No está hecho el vino, no es bueno.
En ese momento pones cara de póker.
- El vino bueno es el que hago yo- continúa el hombre- en el tonel de mi abuelo. De 20 cántaras (las unidades de medida son otro post). Ese si que es bueno, no el acero inoxidable de ahora. Es de castaño, del monte de mi`pueblo. Lo hizo mi abuelo con sus manos. Ahora no se hacen así.
Tu sonrisa ya se nota más falsa que una moneda de tres pesetas, y piensas que a ver qué sale de un depósito de 300L  y de 150 años de antigüedad, como poco.
-Por que el vino bueno tiene que hacerse en madera. Y tiene que pasar los fríos de invierno, y trasegarse con la luna nueva. Ahora no sabéis hacer vino.
En ese momento pasó conocido y allí me dejó sola.

jueves, 15 de marzo de 2012

Mis queridas etiquetas

Dan un dolor de cabeza....
Es que claro, tu te pones a diseñar una etiqueta preciosa, diferente, que llame la atención, que le guste a todo el que trabaja en la empresa y a los amigos más cercanos (a los que siempre das la turra con lo mismo). Con cuidado de que aparezcan las especificaciones legales correspondientes, con los tamaños de letra adecuados.
Por que claro, la botella que sale al mercado ha de tener etiqueta (o te curte Hacienda...). Y luego te aparece uno y te salta:
- Oyes, que en el súper se vende una botella sin etiquetaaaa!!!!!
No hijo, no. Esa botella tiene una etiquetita pequeñita y de tamaño mínimo para poner la información básica. (si la encuentras creo que ganas un viaje).
Caso a parte son las etiquetas de exportación. Hay países que te piden un texto concreto. Como USA, México, República Dominicana.... Por lo que toooodo el esfuerzo del diseño y la perfección, se van a la porra ya que los requisitos legales del país al que exportas no caben ni por asomo en el espacio que tienes, y hay que hacer una nueva como una manta zamorana de grande.
E n fin, es lo que hay.

viernes, 2 de marzo de 2012

Sin palabras

Es impresionante. O yo soy muy friki, que todo puede ser. Me voy de vacaciones a Murcia y en cada restaurante al que entro pregunto por una copa de vino. Y muy orgullosos todos me enseñan los vinos que tienen: un vino de Rioja o uno de Ribera del Duero.
Pero vamos a ver alma de Dios. Estás en Murcia no en Logroño. Lo suyo sería ofertar algo de la tierra. O cuando vas de viaje a Japón, pides huevos fritos con chorizo? No, pides sushi, bebes sake. Y cuando ya estás cansado y ves que esa comida no te gusta, te metes al McDonals.
Un poquito de por favor, hombre.No digo que el local tenga que tener todo de todas las marcas, pero debería ofertar más caldos de la región.
Ahí la culpa es tanto del restaurante por limitar la oferta, como del cliente por ir a lo "desengañao". Lo siento mucho, pero en todas partes cuecen habas, y el que la botella tenga una pegatina de Ribera no te garantiza que el vino sea bueno.
Hay que tener un poco más de curiosidad enológica. 

viernes, 3 de febrero de 2012

Que nerrrrrviosssssss

  Bueno, bueno, bueno. El sábado doy una cena maridada, que no es un sarao para parejitas románticas pero anti-San Valentín.

  Es una cena que consiste en:
1.      Entrante. Vino que conjunta con el plato. Explicación del vino y de por qué ese plato.
2.      Plato principal. Ídem
3.      Postre. Lo mismo.

  Esto implica:
a)      Que tienes que ir de pitiminí.
b)      Que tienes que levantarte cada vez que se cambie de plato
c)      Que tienes que preparar el discurso

  Para mí esto es como un examen oral. Por mucho que lo prepares y te lo sepas de memoria, te lo tienes que estudiar igualmente (alguien me dijo una vez que lo más natural es lo más ensayado). Orientar el discurso al público, conectarlo con el sentido del evento, hacer ameno el tiempo que te escuchan, que la gente participe…. No es tan fácil.
  Algún día aprenderé…. cuando me jubile a los 67 años.

viernes, 27 de enero de 2012

Mañana embotello...

Pues no, no es tan fácil como abrir la espita y producir botellas a casco porro. Todo lleva su tiempo.

  1. Hay que decidir el vino que vas a embotellar, la mezcla que se va a hacer. Catarlo hoy, dejar la botella abierta 2 días a ver como resulta…
  2. Hay que hacer ensayos de clarificación (limpieza) Qué sistema se usa, qué dosis… No es lo mismo limpiar el baño con lejía que con jabón lagarto. Para ello se hacen varios intentos y se van catando a ver cual queda más limpio… y que no limpie el aroma.
  3. Se clarifica
  4. Luego se hacen ensayos de estabilidad. Es decir, se congela el vino y se mira a ver cómo queda antes y después del proceso.
  5. Se estabiliza
  6. Luego se llama al Consejo Regulador a que vean lo estupendo que es mi vino, lo pongan por escrito, y me den unas pegatinas preciosísimas.

Todo esto tarda entre un mes y dos meses. Parece que no, pero es un curro…

lunes, 23 de enero de 2012

Cosas que hacer en invierno cuando te aburres

El invierno es un periodo tranquilo en una bodega. Ya has pasado el estrés de la vendimia, tienes el vino en barrica, los pedidos de navidad han cesado… Y ahora qué?
      Aunque no lo parezca, el frío juega un papel importante.
1.      En el campo, las heladas ayudan a limpiar las cepas de bichos que se mueren con las bajas temperaturas.
2.      Las nieves y las lluvias pasan al suelo para incrementar las reservas de agua
3.      En la bodega, los vinos nuevos sufren pacientemente el proceso de estabilización natural. Es decir, con el frío hay sustancias que precipitan y de ésta forma el vino se limpia solo.
     Así pues, este es un periodo tranquilo, de espera, de observar cómo el grajo vuela bajo, crece la cebada…