CATA PARA DUMMIES 4: Fase gustativa

   Por fin llegamos a lo que todo mundo quiere: beber el vino.

   Puntos a tener en cuenta? Que sólo hay 4 sabores básicos:

a)      Dulce en la punta de la lengua, que le viene dado por que no todos los azúcares del mosto pasan a alcohol. Siempre queda algo, aunque no mucho,  pero suficiente.

b)      Salado en el borde a continuación. Vinos salados los hay, impresionates.

c)      Acido después más o menos, tienen todos.

d)     Amargo, al final justo, viene dado por los taninos, esas moléculas que aparecen en los vinos envejecidos en madera.

  Pero en boca tenemos más sensaciones que las meramente sápidas. Por ejemplo táctiles, porque cuando te queda la lengua como la lija del 4 (debido a los taninos,  por cierto) se nota.  Y térmicas, por que todos nos hemos quemado la legua más de una vez.

  Pues cuando se cata un vino se nota todo eso. Si se pone atención se pueden apreciar todos y cada uno de ellos.

  Y si os digo que también se pueden apreciar aromas desde la boca? SIIIIIII, es cierto. Se llama “retronasal” resulta que la boca y la nariz están conectadas y se puede oler de esta forma. De hecho cuando decimos que un melocotón sabe a melocotón (obviamente) es por la combinación entre los sabores los aromas retronasales y el tacto.

Unas fotitos primaverales

       He aquí unas fotos de la viña en diversas etapas de la primavera.

Brotación, Mayo 2011
Aquí se ve cómo serán las hojas adultas. Cada variedad tiene una forma, color y características diferentes.



Brotación, Mayo 2011
Los brotes justo despues del desborre.




Desborre, Abril 2011
Las yemas recien salidas, sin que apenas se distingan las hojitas.




Floración, Mayo 2011
Estas son las flores sin abrir, se puede apreciar cada una.



Lloro, Marzo 2011
Porque la plantas también lloran...

Floración

   Ya están aquí los de ciudad. El sábado han pasado por la finca unos urbanitas de paseo bucólico y han pillado a Chindasvinto sulfatando.

   El hombre todo afanoso según manda la ley (con gafas, máscara, guantes y funda no vaya a ser que pasen los del SEPRONA y le arreglen el mes), lleva desde las 9 de la mañana echando producto para que las viñas no se le enfermen de hongos (mildiu y oídio principalmente, según dicen desde la estación de avisos). Y allá por  las once aparece el matrimonio Gutiérrez ocioso.

   -Buenos días, señor- dice ella toda maja- que?, cuidando las viñas?

   -Si señora.

   -Y que tal se ve la cosecha este año?-pregunta él.

   -Hombre, uvas hay, ahora a ver si tiran p’alante y no nos viene una desgracia que las vendimie antes de tiempo.

   En ese momento ella, que se ha inclinado sobre una cepa mirando los brotes y las hojitas, señala un conjunto de pelotitas todas apiñadas y pregunta:

   -Ya estan así las uvas?  Que grandes! Cómo estarán en Septiembre!

   -No señora, eso son las flores, que aún no han salido. Las uvas las verá usted el mes que viene.

   -Ahhhh!!!! Entonces la vid tiene flores?

   -Si señora, tienen flores, pero son muy chicas y no se ven.

   Y antes de que le hicieran más preguntas, Chindasvinto vuelve a arrancar el tractor viñero (Mira Manolo que cuco, parece un juguetín!) y continúa antes de que al matrimonio se le ocurra hacer otra pregunta. Con el trabajo que tiene, perder el tiempo de esa manera!