Brico-viña

            Hola amigos, no os habéis preguntado que se puede hacer con esas pieles y pepitas de uva (orujos) que se desechan  después de la fermentación? Pues mucha gente los vende a las alcoholeras que lo destilan para hacer esos alcoholes de hierbas o de frutas que tanto gustan.

            Pero hoy vamos intentar algo diferente que dejará sorprendidos a propios y extraños: vamos a hacer compost.

            Que es el compost? Pues un abono que resulta de la descomposición de los residuos orgánicos, en este caso de los orujos.

            Para fabricarlo primero hay que buscar un lugar un poco apartado, por que quieras que no…eso huele. Se hace una zanja y se va metiendo una capa de orujo, una capa de cal, otra de orujo, otra de cal... como si fuera una lasaña. Y para terminar se cubre con un plástico y se deja algo así como un mes. Pasado el tiempo tenemos un nutriente para la viña rico-rico. Y ecológico!

            Nos vemos en otro episodio de brico-viña. Disfrutad de vuestras plantitas!

manual de supervivencia

Vale, ya estamos en modo vendimia. Eso significa horas y horas de trabajo con pérdida de la noción del tiempo. Son muchas horas de trabajo a pie de tolva. Entre remolque y remolque hay espacios muertos que al principio se pueden rellenar con esas cositas que tienes hacer (limpiar el lagar, vigilar los depósitos, las temperaturas…) y las que vas haciendo por tenerlas hechas (el pedido que va a salir dentro de dos meses, la declaración de hacienda del año que viene…). Pero llega un momento que ya no hay más, y no es la hora de irte a casa (esa ni se sabe cuando es). Que haces?

Es imprescindible tener una cafetera a mano. Sea la hora que sea, sobre todo si se hace turno de noche. Así mismo una radio para las noches es importante, por que de día hay siempre hay alguna visita (los colegios de primaria, el veedor, curiosos…).

Y sobre todo lo que no puede faltar es comida. Lo bueno de esto es que no hace falta que la traigas tú. Con tener el café y el azúcar llega. La familia se encarga del resto cuando pasa de visita: uno trae empanada, otro tortilla de patata, otro tarta de manzana… También puedes acercarte a la finca de al lado e ir de rebusco por la fruta que quedó en el árbol.

Aún así hay momentos muertos, yo recomiendo intentar aprender algo de mandarín o una cabezadita si es de noche.

Viticultores al borde de un ataque de nervios

              Parece una película, pero de miedo... Todos los años pasa lo mismo: en agosto la gente de campo empieza a ponerse nerviosa: "Que viene la vendimia!!!" Como si fuese el lobo. Y este año especialmente.
       Pero vamos a ver, alma de cántaro. Cómo está la uva? Tiene grado? Qué tiempo está haciendo? Qué tiempo va a hacer?. Nada, nada. Ya hay gente vendimiando.
      La uva está cuando está por mucho que te empeñes. Algo puedes hacer, pero antes, ahora toca rezar el rosario.

El tamaño si importa

            El tamaño de la barrica, mal pensados!!! Que por qué?

Para empezar, lo que nos interesa de la barrica son esas moléculas que se generan durante el tostado de la madera, y que pasan al vino por el contacto prolongado de la crianza.

            Puedes tener barricas, botas o fudres de todos los tamaños que quieras, pero al ahora de la verdad se limita a una simple pregunta: cual es el tamaño en que la mayor cantidad de vino está en contacto con la mayor cantidad de superficie? Que vino consigo con ello? Ojo! estoy hablando de crianzas.

            Los volúmenes más comunes son de 225L (barrica bordelesa), 300L y 600L (bota jerezana). Pero como todo, hay quien prefiere otras cantidades para un  vino de corte determinado.

            Si quieres hacer la fermentación en un depósito de madera entran en juego otros aspectos no menos importantes como la limpieza y mantenimiento o el intercambio de calor en el proceso.

            Al fin y al cabo la cuestión del tamaño se reduce, muchas veces a lo que tienes pero sobre todo a lo que quieres conseguir con ello. Y SIGO HABLANDO DE VINO!!!!!!

Y yo pagando gimnasio!

          Estoy estos días finca arriba, finca a bajo mirando las bayas de uva y viendo la maduración a pie de cepa, y yo pagando por hacer step!. Aunque  creo que los paseos son la forma de compensar el seguimiento de la maduración en campo.

            Que les miras a las uvas? Os preguntareis. Pues lo siguiente:

1.      Lo fácil que resulta coger una uva del racimo. Cuanto más fácil, más madura.

2.      Cuando arrancas una baya, hay una parte de ella que se queda pegada al racimo. Son unos hilillos llamados pincel. Si el pincel tiene color (en uvas tintas) también es signo de madurez.

3.      Luego abres la uva y observas la pepita. Cuanto más marrón oscuro, más a punto está la fruta.

4.       Finalmente se come. Y podemos observar si está dulce o ácida.

          Además al lado de los viñedos es habitual la presencia de frutales o arbustos interesantes como almendros, manzanos, perales, zarzas, endrinos…y siempre cae algo al saco de las muestras. No dicen que es bueno comer fruta?

Maduración en el laboratorio

Hoy vamos a hablar de la maduración de la uva tinta.

            Ya habíamos visto lo que es el envero. Desde entonces, y de forma periódica, se va controlando la uva para ver cuando alcanza la madurez y vendimiar en ese momento. Que es lo que se le mira?

1.)    El alcohol probable

La uva, mientras madura, va transformando ácidos en azúcar. Hay una regla para ver, aproximadamente, que cantidad de alcohol me va a dar esa cantidad de azúcar. Hay aparatos que te miden directamente el Grado de Alcohol Probable (GAP).

Cuando llegas al GAP que quieres, vendimias.

2.)    La acidez

Como he dicho antes, si hay azúcar no hay ácidos y es importante para el vino que sea un poquito ácido. Por eso hay que ver el punto en que tienes suficiente GAP, pero que no has perdido la acidez por completo.

3.)    El color

El color se desarrolla en la piel. Pero es importante saber qué color tiene (se puede medir con números) para ver lo que puedes hacer con ese vino. Según avanza la maduración, más color va teniendo la uva.

4.)    Índice de polifenoles totales

Es otro numerejo. Los polifenoles son los taninos, para simplificar muuuucho. Este índice nos indica cómo va madurando la pepita. Cuanto más alto sea, más madura está. Y si vamos a envejecer el vino, nos interesa que el valor sea alto.

            Pero también hay otras maneras de ver la maduración como es la cosa más tonta del mundo: comerse la una uva. De ahí puedes sacar la acidez/dulzor, el color, la maduración de la pepita…

            Y después de tanto cálculo, al final es mi madre la que siempre tiene razón: echa cuentas que te saldrán collares.

Preguntas habituales

            Ayer tuve cata comentada. Presenté la bodega, comenté un poco los vinos que se iban a catar y empezamos a profundizar con el primero.

            -Este vino está elaborado con uva Tempranillo principalmente, y envejecido tres meses en barricas de roble francés y americano.

            En ese momento una señora toma la palabra:

            - Una preguntina. Cuando dices eso, es que la barrica está hecha con trozos de roble americano y trozos de roble francés?

            - Las barricas se hacen enteramente de una u otra madera. Pero a la hora de envejecer el vino, se llenan un número determinado de barricas sólo de roble americano y otra cantidad de barricas sólo de roble francés. Al final, se junta todo en un solo depósito y se embotella.

            No se si lo entendió bien, por que me miró como diciendo “me estás mintiendo”

            Continuamos con la cata, llegamos a la fase olfativa:

            - Si os dais cuenta, el vino tiene aromas frutales como fresa, manzana…

            - Oyes – dice tímidamente otra señora- Se le pone zumo de fresa?

            - No señora, son moléculas que tiene la uva y que huelen a eso. Pero ya vienen de campo.

            Estas son algunas de las dudas más frecuentes en mis catas.

            Vosotros no tenéis alguna curiosidad?